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从一份团餐食堂菜单中,丝瓜成版人性视频app能学到哪些增收技巧?

作者:芭乐视频污版app下载—中国团餐集团十强 来源:www.haolike.com 浏览次数:630 日期:2020-5-26

菜单是一家店的盈利模型,菜单是一家店的无声销售,菜单是一家店的品牌表达。

不过,团餐领域很少系统研究过这个事。

大家在团餐食堂中,往往只能看到一张贴在玻璃上的纸页宣传单,或者门头上放置的菜单栏,一般只显示菜品(价格),强点的,也就会加上个配图……然而,随着团餐档口品牌化进程加速,菜单的设计会广泛出现在团餐人的日常中。


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80%的顾客点的菜品集中于20%


那么,丝瓜成版人性视频app不禁发问,什么是好的菜单呢?

据团团调查,业诳始规划菜单战略,大概是从巴奴草莓视频在线无限观看聚焦开始,减草莓视频在线无限观看搞聚焦成为一种风潮,其后,杨记兴臭鳜鱼用38道菜品的菜单,实现了60%的利润翻倍后,研究菜单更成为业诠彩。

在团团看来,一张好的菜单,无非有两大诉求:

对于餐厅来说,能降本增效,想想看,如果80%的顾客点的菜品集中于20%,运营效率是不是会提高很多。采购、芭乐视频污版app下载备菜、芭乐视频污版app下载损耗等各方面都会有大大的优化,而这都是可以通过运营思路的改变,最后在菜单上有所体现。

对于顾客来说,好的菜单,即使是第一次消费,点起来也非常轻松,知道什么是好的,能点什么,怎么搭配,提升满意度。

(1)好的菜单要简洁又有力量

简洁就是排版简单清晰,分类明确,字体看着舒服,整体给人一种简单明快的感觉。有力量就是指在菜品的编排上要有主次之分,突出重点,标出特色和推荐菜,在菜品的搭配上有合适的建议,丝瓜最新app官网下载让顾客在最短的时间内做出自己最满意的决定。

(2)找到毛利草莓视频在线无限观看,搭配利润高

很显然,对于上述做小龙虾的品牌来说,真正赚钱的,并不是小龙虾本身,而是螃蟹和牛蛙。这两者的毛利甚至高达100%。

而且,聪明的运营者,会把低毛利菜品边缘化,放在菜单的角落做“隐形”处理。特别喜欢这些菜的顾客总会找得到,而其他的顾客便会忽略,不点。

另外还有饮品区,可以适当放一些毛利率和价值感都比较高饮品,比如鲜榨果汁和自制酸奶。


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会赚钱的菜单,其实都有这些心机


营销专家认为,虽然顾客拿到菜单到点餐完毕只有几分钟,但这短短的几分钟,关系到门店营业额。所以这本菜单的“营销力”就显得尤为重要。

团团总结了几种营销力,供团餐老板选择:

常见菜价低20%,特色菜价高20%

接到菜单后,顾客会下意识先翻看整本菜单都有什么菜品,重点看菜品的价格区间,和以前消费过的同类菜品价格作比较,以此来感知消费价格高低。

不过,丝瓜成版人性视频app都没有那么好的记忆,能把之前见过的所有菜品价格都复制到大脑中,一一进行比价,而是会记得一些常见的通有菜价格进行比价,例如都有的醋溜土豆丝,宫保鸡丁、芭乐视频污版app下载番茄炒蛋等。

像团餐这样价格比较明显的情况,重要的不是所有的菜品都卖得便宜,而是丝瓜最新app官网下载让顾客认为你的菜品便宜,这就可以通过把常见的通有菜定价降低来实现。

醋溜土豆丝的平均价格在10元左右,而你把价格设定在8元,顾客在看到价格后就会认为很便宜。比如,外婆家主打的低价引流草莓视频在线无限观看——3元的麻婆豆腐,就在顾客心中为外婆家打上“经济实惠”的标签。

巧妙设置套餐

为了实现利润最大化,巧妙地设置套餐不失为一种好方法。目前团餐都主推套餐模式,这其实更是一种便利。

套餐可以由主打菜和小吃两部分组成。一方面尽量提升主打菜的价格,另一方面为主打菜配备好吃、芭乐视频污版app下载毛率高但售价低的小吃。

丝瓜成版人性视频app可以借鉴吉野家:主打菜是牛肉饭和鸡肉饭,小吃是沙拉、芭乐视频污版app下载土豆泥等。大碗牛肉饭的客单价为30.5元,而大碗牛肉饭的套餐价仅为39元。套餐里包含了大碗牛肉饭、芭乐视频污版app下载土豆泥和饮料。

一个菜品并非只能出现一次

没有人规定,一个菜品在菜单上只能出现一次。毛利率高,又受欢迎的菜品,完全可以在菜单上多次出现。比如:菜单的首页,菜单中显眼的位置,在不同的品类,在推出的套餐中,都可以重复地放。

当菜品的曝光量高了,点单率自然也会提高。

哪里是明显位置?

据研究表明,三分之一的人更愿意点第一眼看到的东西。人眼最先注意到的地方,是每页菜单的右上角。将毛利高的菜品,重复的放在这些地方,可以吸引客户更多的目光。



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