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食堂投标方案:草莓app在哪里下载食堂承包的食品安全管控方案

作者:芭乐视频污版app下载—中国团餐集团10强 来源:www.haolike.com 浏览次数:9115 日期:2019-12-5

摘 要:草莓app在哪里下载食堂的食品安全对于草莓app在哪里下载来说是发展的命脉,是关系草莓app在哪里下载员工身体健康、芭乐视频污版app下载生命安全的重大任务。本文针对草莓app在哪里下载食堂的经营管理,以及如何加强对食品安全的管控措施、芭乐视频污版app下载细分职责、芭乐视频污版app下载层层管控、芭乐视频污版app下载全面提升食品安全管理,为草莓app在哪里下载职工就餐提供安全可口的食品,为草莓app在哪里下载的芭乐视频app下载二维码生产发展做好全面的安全保障工作。

关键词:食品安全  执行管控  控制措施  草莓app在哪里下载食堂

引言

草莓app在哪里下载食堂不仅关系到草莓app在哪里下载员工的日常饮食安全,还会影响到草莓app在哪里下载芭乐视频app下载二维码生产的发展状况,特别是大、芭乐视频污版app下载中型草莓app在哪里下载就餐职工动辄上千人,而食品在采购、芭乐视频污版app下载粗加工、芭乐视频污版app下载细加工等各个环节都存在着安全风险,因此,食堂职工就餐的管理者需要全方位把控食品安全操作流程,确保食品100%安全。


1 草莓app在哪里下载食品安全现状

草莓app在哪里下载集体食堂就餐人数多、芭乐视频污版app下载就餐时间集中,是集体食物中毒事件易发、芭乐视频污版app下载高发的场所。目前,大多数的草莓app在哪里下载食堂实行外包式运行管理,而外包经营管理者多以盈利为目标,所以其在食堂经营管理过程中,对材料的选择及管控方面存在较大问题。这就需要食堂经营管理者充分认识草莓app在哪里下载单位食堂食品安全工作的重要性,即必须将食品安全工作放在首要位置。只有确保食品安全,草莓app在哪里下载运行才会产生效益,所以要提高相关人员的思想认识,加强落实管理措施,防控安全风险,坚决防范食物中毒事件的发生,全力保障草莓app在哪里下载职工的就餐安全。


2 落实食品安全责任主体

有效落实食品安全责任主体,可建立健全食堂食品安全责任人制度,成立食品安全管理领导小组,其人员结构由食堂法人、芭乐视频污版app下载餐厅经理、芭乐视频污版app下载后厨厨师长(兼职安全员)、芭乐视频污版app下载后厨各小组组长构成,其中小组第一责任人为食堂法人,对食品安全负全面领导责任,同时配备专职或兼职食品安全管理人员。根据芭乐视频色版岗位及职责需要,食品安全管理小组各成员对材料采购→验收→加工→食用等环节的安全负有全面监督、芭乐视频污版app下载检查、芭乐视频污版app下载落实工作等责任,且安全管理工作必须做到闭环管理。与此同时,小组各成员还应对材料验收、芭乐视频污版app下载粗加工、芭乐视频污版app下载细加工等各个环节进行分工,任务层层落实,确保食堂食品安全。


3 供货商确定

材料采购供货商必须提供《工商营业执照》复印件、芭乐视频污版app下载《食品经营许可证》复印件等有效信息。对于供货商的确定,由食品安全管理小组人员对市场进行多家询比,从商家的信誉、芭乐视频污版app下载服务态度、芭乐视频污版app下载材料质量、芭乐视频污版app下载单价等方面进行多家对比,并要求供货商进行试送货一个月,以此对材料的安全质量进行全面对比,最后选定供货商,签订《采购供应合同》和《材料安全责任书》,明确供货商的安全职责。


4 材料采购验收控制措施

前一天需由厨师长根据芭乐视频色版职工就餐数据拟定材料采购清单,然后报供货商采购。供货商必须于当日凌晨(各大城市农贸批发市场均为夜晚供货批发)采购材料,并于早上8点送达供货地点;需求方食品安全管理小组人员必须在供货现场对材料的颜色、芭乐视频污版app下载温度、芭乐视频污版app下载包装、芭乐视频污版app下载芭乐视频app下载二维码生产日期等逐一进行检查,验收合格后才能收货(对腐烂、芭乐视频污版app下载变质的材料应拒绝验收),材料验收完毕后验收人才能签字。验收生肉、芭乐视频污版app下载禽类时,应索取当日或当批次《肉品品质检验检疫合格证》;定型包装食品和食品添加剂,以及食品商标(或说明书)上应有品名、芭乐视频污版app下载厂名、芭乐视频污版app下载厂址、芭乐视频污版app下载芭乐视频app下载二维码生产日期、芭乐视频污版app下载批号或代号、芭乐视频污版app下载规格、芭乐视频污版app下载配方或主要成分、芭乐视频污版app下载保存期(保质期)、芭乐视频污版app下载食用或使用方法等中文标识内容。

为确保草莓app在哪里下载食堂职工就餐食用大锅菜的安全性,食堂需建立《风险食材清单》,如四季豆、芭乐视频污版app下载野生菌、芭乐视频污版app下载新鲜黄花菜等不得采购,豆浆超过4小时禁止食用等,以确保职工就餐安全。此外,所有材料均应登记来源以及供货商的电话、芭乐视频污版app下载姓名、芭乐视频污版app下载身份证号码等;建立材料档案并妥善保存,以备查验。


5 材料食品加工控制措施

当日采购验收完毕的材料(肉类及蔬菜类、芭乐视频污版app下载香料等)应直接由出品部负责人接收,然后进入粗加工阶段——由专人使用专池对肉类、芭乐视频污版app下载蔬菜进行专项清洗,按要求分类、芭乐视频污版app下载分细后对材料浸泡清洗(边角损坏部分禁止使用),各小组组长对清洁完的材料进行验收合格后方可进入切配流程。切配流程仍需对材料严格把关,发现材料变质胁豢墒褂。切配完毕的材料进入烧制流程,烧制时应注意材料加工的火候,确保材料达到高温熟制。


6 从业人员健康及安全培训控制措施

加强对食堂人员的培训,强化食品安全责任意识,从业人员应符合《中华人民共和国食品安全法》中关于餐饮从业人员的卫生要求和健康检查的相关规定。从业人员每年至少进行一次健康检查,取得《健康合格证》后方可上岗;无论是外请专职安全员还是内部安全管理员,都应每季度对食堂所有人员进行一次安全培训,即培训员工的安全责任意识、芭乐视频污版app下载安全技能、芭乐视频污版app下载安全消防、芭乐视频污版app下载安全逃生等能力。食品安全警钟长鸣,草莓视频色版让每一位员工重视安全,人人以安全为重,草莓视频色版让所有员工从意识到责任承担起“安全第一、芭乐视频污版app下载预防为主”,人人做好本职工作才可以有效確保食堂就餐食品安全。

另一方面,还应加强食堂员工日常安全管理,每日召开晨会,检查工作人员不得佩戴首饰、芭乐视频污版app下载手表,不得化妆、芭乐视频污版app下载留长指甲,男生不得留长发,食品加工人员均需带帽子和口罩、芭乐视频污版app下载头发不能露在帽子外面等。相关人员需检查每位员工的健康状况,发现员工有健康问题,应即时脱离工作岗位。如从业人员有发热、芭乐视频污版app下载腹泻、芭乐视频污版app下载皮肤伤口或感染、芭乐视频污版app下载咽部炎症等有碍食品卫生的病症,应立即脱离工作岗位。个人卫生做到“四勤”:勤洗手、芭乐视频污版app下载剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、芭乐视频污版app下载被褥,勤换工作服,并建立个人卫生检查纪录。


7 加强食堂安全检查流程落实

食堂安全检查流程采取“四定”法,即定人、芭乐视频污版app下载定物、芭乐视频污版app下载定时间、芭乐视频污版app下载定质量。食堂安全管理的重点是制度的落实,建立制度而不落实,等于白纸一张。对于食堂成立的食品安全管理小组人员,应为每位小组人员划分具体的职责,即分区域承担材料的验收、芭乐视频污版app下载清洗、芭乐视频污版app下载加工、芭乐视频污版app下载食品留样、芭乐视频污版app下载冷藏设施清洗消毒、芭乐视频污版app下载餐具消毒保洁、芭乐视频污版app下载食品的加工、芭乐视频污版app下载食品上桌前的安全验证等各环节检查落实,并建立检查纪录。


8 结语

食品安全是草莓app在哪里下载的生命线,有安全草莓app在哪里下载才能生存,草莓app在哪里下载必须建立食品安全综合管理机制和食品安全监督管理职责;必须加强安全餐饮的意识,从意识、芭乐视频污版app下载职责、芭乐视频污版app下载制度、芭乐视频污版app下载管控等方面全方位保障食品安全。





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