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卫计委发布《学生餐营养指南》,为学校食堂膳食提供标准

作者:芭乐视频污版app下载—学生营养配餐 来源:www.haolike.com 浏览次数:28667 日期:2018-9-30

前  言

本标准按照GB/T1.1 2009给出的规则起草。

本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与健康所、芭乐视频污版app下载北京大学、芭乐视频污版app下载北京市疾病预防控制中心、芭乐视频污版app下载重庆医科大学、芭乐视频污版app下载辽宁省疾病预防控制中心、芭乐视频污版app下载成都市疾病预防控制中心、芭乐视频污版app下载新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心、芭乐视频污版app下载农业部食物与营养发展研究所。

本标准主要起草人:胡小琪、芭乐视频污版app下载张倩、芭乐视频污版app下载李荔、芭乐视频污版app下载甘倩、芭乐视频污版app下载马冠生、芭乐视频污版app下载马军、芭乐视频污版app下载赵耀、芭乐视频污版app下载赵勇、芭乐视频污版app下载栾德春、芭乐视频污版app下载李晓辉、芭乐视频污版app下载葩丽泽、芭乐视频污版app下载徐海泉。

下文所用单位说明:

1g/(kg.d)是每千克体重每天用量为1克。

mg是指毫克:100毫克(mg)=0.1克(g)  500克=1斤

1 学生餐营养指南

1  范围

本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、芭乐视频污版app下载食物的种类和数量以及配餐原则等。

本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

2  术语和定义

2.1  学生餐 school meals

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、芭乐视频污版app下载午餐或晚餐。

2.2  带量食谱 quantified recipe

以餐次为单位,用表格形式提供的含有食物名称、芭乐视频污版app下载原料种类及数量、芭乐视频污版app下载供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

3  学生餐营养标准

3.1  全天能量和营养素供给量

不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。

不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表2。

表2  每人每天食物种类及数量

3.4  每人每天早餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。

4  配餐原则

4.1  品种多样

4.1.1  食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,参考附录 A 进行食物互换,做到食物多样,适时配,注重营养与口味相结合。

4.1.2  谷薯类

包括米、芭乐视频污版app下载面、芭乐视频污版app下载杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食! 4.1.3  蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、芭乐视频污版app下载红色、芭乐视频污版app下载橙、芭乐视频污版app下载紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

4.1.4  鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换,鱼与虾、芭乐视频污版app下载蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏,每人每次20g~25g。蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

4.1.5  奶类及大豆

平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、芭乐视频污版app下载豆腐、芭乐视频污版app下载豆腐干、芭乐视频污版app下载腐竹、芭乐视频污版app下载豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

4.2  预防缺乏

参考附录B,经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物:

——富含钙的食物:奶及奶制品、芭乐视频污版app下载豆类、芭乐视频污版app下载虾皮、芭乐视频污版app下载海带、芭乐视频污版app下载芝麻酱等。

——富含铁的食物:动物肝脏、芭乐视频污版app下载瘦肉、芭乐视频污版app下载动物血、芭乐视频污版app下载木耳等;同时搭配富含维生素 C 的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

——富含维生素 A 的食物:动物肝脏、芭乐视频污版app下载海丝瓜app永久免费、芭乐视频污版app下载蛋类、芭乐视频污版app下载深色蔬菜和水果等。

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求,可鼓励使用微量营养素强化食物,如强化面粉或大米、芭乐视频污版app下载强化酱油或强化植物油等。

4.3  控油限盐

学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过30g;控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超过每人每天6g。

4.4  三餐时间

早餐以安排在6:30~8:30、芭乐视频污版app下载午餐11:30~13:30、芭乐视频污版app下载晚餐17:30~19:30之间进行为宜。

4.5  因地制宜

根据芭乐视频官网在线观看当地的食物品种、芭乐视频污版app下载季节特点和饮食习惯等具体情况,结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位,平均每日供应量达到标准的要求。参考附录C,向学生和家长公布每天的带量食谱。

5  合理烹调

蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、芭乐视频污版app下载炖、芭乐视频污版app下载烩、芭乐视频污版app下载炒为主;尽量减少煎、芭乐视频污版app下载炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。

不制售冷荤凉菜。

6  学生餐管理

学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训。在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育;并积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员。

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芭乐视频污版app下载集团循国家卫计委《学生餐营养指南》标准,根据芭乐视频官网在线观看不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量需求为学生精心搭配学生营养配餐,并提供高品质的餐饮服务,极大丰富师生膳食体验。




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